Coto Makassar

Coto Makassar merupakan olahan soto khas kota Makassar yang terbuat dari daging sapi, jeroan sapi, dan juga bumbu-bumbu lainnya. Rasanya gurih, sedap, dan juga dapat menghangatkan badan saat musim hujan.

Coto Makassar

Recipe by banususantoCourse: Lunch, DinnerCuisine: Makassar, IndonesiaDifficulty: Medium
Servings

15

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

2

hours 
Total time

2

hours 

30

minutes

Resep Coto Makassar

Bahan-bahan

  • Bahan Utama
  • 700 g daging sapi, potong 2 bagian

  • 600 g jeroan sapi campur (hati, paru, babat)

  • 2,5-3 liter air cucian beras

  • air secukupnya

  • 5 batang sereh, geprek

  • 6 lembar daun salam

  • 10 lembar daun jeruk

  • 200 g kacang tanah goreng, haluskan

  • 2 sdm tauco

  • garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

  • Bahan Bumbu Halus
  • 25 siung bawang merah

  • 15 siung bawang putih

  • 6 butir kemiri

  • 6 cm lengkuas

  • 3 cm jahe

  • minyak goreng secukupnya

  • sedikit air

  • Bahan Bumbu Rempah
  • 1,5 sdm biji merica

  • 2,5 sdm biji ketumbar

  • 1 sdm biji jinten

  • 6 biji kapulaga

  • 3 biji bunga lawang

  • 1 biji pala ukuran besar

  • 3 cm kayu manis

  • Bahan Pelengkap
  • ketupat atau buras

  • bawang goreng

  • jeruk nipis

  • daun bawang, iris halus

  • sambal cabe rebus

Cara Membuat

  • Rebus daging dan jeroan sekitar 10 menit hingga keluar kotoran dan darah. Tiriskan, buang airnya.
  • Haluskan semua bahan bumbu halus. Sangrai satu persatu bahan bumbu rempah, kemudian haluskan dengan blender.
  • Tumis bumbu halus dan bubuk rempah hingga matang (minyak terpisah, bumbu jadi coklat tua), sisihkan.
  • Didihkan air cucian beras. Tambahkan tumisan bumbu, serai, daun salam, dan daun jeruk.
  • Masukkan daging, jeroan, taoco, dan kacang tanah. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
  • Masak dalam api sedang sekitar 1 jam hingga daging dan jeroan empuk. Bila kuah menyusut dapat ditambahkan air.
  • Tiriskan daging dan jeroan, potong-potong sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam kuah coto.
  • Taruh potongan ketupat di mangkok, susun daging dan jeroan di atasnya, siram dengan kuah coto panas, taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan bersama jeruk nipis dan sambal cabai rebus.

Catatan

  • 1. Bumbu ditumis sampai benar-benar matang (jadi coklat pekat)
  • 2. Pakai kaldu jeroan
  • 3. Kacang diblender bersama kulit arinya.
  • 4. Pake tauco yang pekat (saya beli yang homemade di pasar)